韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
韭黄的做法
韭黄炒鸡蛋
准备材料：韭黄，鸡蛋，油盐等调料
做法：
1.把韭黄用清水洗净之后切成段。
2.将适量鸡蛋打碎之后加少许盐，沿着同一个方向打散之后放着备用。
3.在锅里面倒入适量油，先把准备好的鸡蛋液倒入，炒好之后盛出来备用。
4.再一次在锅中倒入适量油，将韭黄放入，调至大火翻炒，放入盐，鸡精等调料。再放入炒好的鸡蛋。
5.将锅里的鸡蛋和韭黄以及调料炒均匀即可出锅啦。
韭黄无土栽培
一、品种选择
选用高产、抗逆性强的甜脆卷叶型品种。推荐种植品种有：黄韭1号，791雪韭王、雪韭四号等品种。
二、育苗
播种
韭黄的育苗时间约在8～10月，亩用种量0.4～0.5公斤,(每平方米苗床用种8～10克)，每亩大田用苗床50～60平方米;当出苗率达80%以上，揭膜练苗，水分掌握墒面深1.5～2厘米土壤湿润，以满足其生长需要;五叶期时，5～7天浇一次水，、二次亩随水追肥尿素 5～6公斤，间隔15～20天每亩次施用尿素10～12公斤。移栽前 5～7天停止浇水。
韭黄种植技术
1、选择优良品种
选择适合本地播种的优良品种，一般选择具有生长快，产量高，耐寒、耐肥、抗病、分蘖能力强、叶片宽厚的青韭。
2、地块选择
韭黄栽培选择要用土壤肥沃，土层深厚，有机质含量高，排灌条件便利的地块。
韭黄和韭菜的区别
1、颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
2、生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
3、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。
韭黄的功效与作用
补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。